RICETTE POPOLARI E STORIA

Pesce Azzurro

Origini storiche:

Per comprendere l'importanza del pesce azzurro basta fare un passo indietro nella storia e troveremo sgombri, sardine e acciughe impiegati per produrre la più famosa salsa degli antichi romani, il garum. L'uso del pesce azzurro nelle salse è continuato nei secoli a venire, con un ruolo di primo piano nell'alimentazione delle popolazioni costiere. Dal settecento grazie alla diffusione della tecnica di conservazione sott'olio, tramandata fino ai nostri giorni, entrò a pieno titolo anche sulle tavole dell'entroterra.

 

 
Acune ricette:

Pasta con le sarde

  

320 g. di pasta secca (nel formato che preferite)

500 g. di sarde

2 bicchieri di passata di pomodoro

2 spicchi di aglio

peperoncino rosso piccante q.b.

semi di finocchio q.b.

olio d’oliva extra vergine q.b.

sale q.b.

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Alici al forno

  

800g di alici fresche

1 spicchio d’aglio

1 bicchierino di aceto di vino bianco

2 pizzichi di origano

Sale

Pepe Nero

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

4 fette di pane di media grandezza

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Sardine croccanti

1 kg. di sardine

2 mazzi di bietole da taglio o erbette (sostituibili con spinaci o erbe selvatiche miste)

corn flakes o in alternativa pane grattato grossolano (fatelo frullando del pane appena raffermo nel mixer) q.b.

olio d’oliva extra vergine q.b.

sale q.b.

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